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1、残渣会造成油的恶化，记得趁油热时用滤纸将残渣沥净，冷油会产生粘性。
2、让油充分冷却，封好后，放在阴暗处保存。
3、油炸的顺序正确可以让油使用更久：先炸虾类→炸西式油炸物→炸鱼、炸鸡块等。因为裹面粉的油炸物会让面粉散落油中，污染了油，所以zui好在zui后才炸。
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新疆新东方烹饪培训学校有限公司教学管理制度
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